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      23

      2021

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      白酒知識最常見的誤區,喝不喝酒都要知道

      作者:


      一、酒是陳的香?
        大家都知道剛釀出來的新酒刺激性很強,邪雜味重,只有存放一段時間后酒體才會變得柔和,口感才會更加醇厚,在業內我們把這個過程稱之為“酒體老熟”。
        品質不錯的酒釀出來后都要存放個三到四年,醬香型白酒會存放五年。直到酒的酯化反應達到平衡,不再發生反應,那就是酒的最佳飲用期。
        很多人把這個概念理解錯誤,認為只要是酒存放時間越長會越好喝。其實這個是要看是什么酒的,像清香型、米香型白酒是不適合長時間存放的,在所有酒類中只有醬香型白酒才適合長時間存放。
        另外,那些低端酒也不適合長時間存放,這種酒在勾調過程中會加入香味調料,存放時間太久酒體就會變成很苦澀。
        酒是陳的香沒錯,但是得看是什么酒。有些酒達到最佳飲用期后最好把酒喝掉,存放時間太長反而不好。有些酒適合長時間存放,可以考慮把酒存放一段時間再喝。
        二、勾兌,是潛規則還是顯規則?
        一提起“勾兌”兩個字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實大家一直對勾兌酒有誤解,我給大家舉個例子吧。勾兌酒其實就像炒菜一樣,你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃.
        釀酒也一樣,你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒,經過勾兌、調制才能釀出好酒。這個并不是每個人都可以去調制、勾兌的,需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的,你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。
        釀制白酒有“七分技術、三分藝術”的說法,這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡,從而烘托出主體的香氣,獲得更多出色的風味。
        三、低度酒更有益健康?
        經常有酒友問我:酒姐是不是喝低度酒很好?更有益健康?
        其實傳統的蒸餾酒在蒸餾出來時度數會很高,基本上都在60多度,所以需要進行后期“降度”。降度在業內我們叫“加漿”,即將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進行勾兌,從而達到降度的目的。
        所以低度酒也是由高度酒通過降度而來的,兩者并不存在好壞之分,也不存在喝高度酒傷身,低度酒有益健康的說法。
        四、年份酒就是好酒?
        這幾年很多人熱衷于買年份酒,認為年份酒就是好酒。所以導致市場上很多做酒不過幾年的酒廠就敢號稱自己有10年、15年、30年、50年的年份酒,真的是應了那句話“窖未出世,年份已久遠”。
        大家要搞清楚年份酒是什么,年份酒不是指一瓶酒存放了多長時間,而是指這瓶酒是用一定年份的基酒進行勾兌的。舉個列子:茅臺15年年份份酒是指用不低于15年的基酒,按照一定的比例標準來勾兌的。
        五、原漿酒一定是好酒?
        原漿酒是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒,沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。
        一般經過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協調,口感更加舒適,也更受消費者喜歡。而原漿沒有經過任何勾兌,任然保持著酒原有的屬性,但是香氣、口感都不是很好。
        但是漿酒和經過勾兌的并不存在優劣之分,很多商家打著原漿酒更好、品質更高等等旗號,只是想多賣錢而已。大家在買酒的時候少聽那些商家胡謅,不然上當的是自己。
        另外,需要給大家說一個點。醬香酒是沒有原漿酒這個說法的,這幾年我看見很多賣醬香型原漿酒,把我一下整懵了。醬香酒需要取七次酒,所以我們一般只說幾輪次酒,而不是說原漿酒。

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